生チョコが固まらない!原因と対処法は?実際に作ってみて検証してみた

生チョコって自分で作ると全然固まらない!原因が分からない!対処法はどうやるの?

そんな経験ありませんか?

冷蔵庫でどんだけ冷やしても固まらなかったり、固まったかなって思っても柔らかすぎて型紙にくっ付いちゃうなんてことも・・・

生チョコが固まらない原因と対処法をご紹介します。

もし失敗しても再利用できるリメイク法もご紹介しますね。

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生チョコが固まらない!原因は?

 

生チョコを作るのって結構簡単なんですよね。

チョコレートを溶かして生クリームや牛乳をいれるだけ、あとは冷蔵庫で固めるだけですごく簡単・・・

主婦Aさん
主婦Aさん
だからうまく固まらないんだってば!

そうなんですよね、レシピ通りにやって冷蔵庫になん時間入れても固まらない!

そんな経験あると思います。

どうしてでしょうか?

原因を探ってみましょう!

 

生チョコに対して生クリームの分量を間違えると固まらない

◎チョコレートと生クリームの分量 2:1

(例)チョコ100gに対して生クリーム50ml(50cc)

 

ホワイトチョコレートと生クリームの分量 3:1

(例)チョコ100gに対して生クリーム33ml(33cc)

 

生チョコはチョコレートに生クリームを混ぜて柔らかい食感にするんですね。

チョコレートに対しての生クリームの分量はキッチリ決まっています。

生チョコが固まらないのは、生クリームの分量が多いことが固まらない原因という事なんですね。

主婦Aさん
主婦Aさん
そっか!
チョコレートとミルクの分量をキッチリと守ればいいのね。

 

 

 

チョコレートの種類も注意しないと固まらない!?

 

チョコレートの種類によって固まらないことが有ります。

実はチョコレートに含まれるカカオ成分の量によって固まらないという事があります。

チョコレートを買う時に成分表を見て、カカオマス・ココアバターの成分が多い方が固まりやすくなります。

主婦Aさん
主婦Aさん
成程~
カカオの中に含まれてる油脂がチョコレートを固めてくれるのね!

市販のチョコを使う場合はカカオの量が多いものを選んだ方が良いですね。

主婦Aさん
主婦Aさん
実際に購入したのはカカオ50%よ!

 

生クリームも種類があるので間違うと固まらない

 

基本的には生クリームは脂肪分が40%以上が望ましいといわれています。

筆者が購入したのは脂肪分30%!

これじゃ固まらない?

 

主婦Aさん
主婦Aさん
間違って脂肪分が30%のを買っちゃったわ!
どうしよう?固まらないよね!

大丈夫なんです!

ガーナ 手作りレシピ「生チョコ」

によると、脂肪の含まれる%によって分量を加減するように指示が出てるんです。

主婦Aさん
主婦Aさん
生クリームの脂肪分の%に対して分量を調整すればいいって事ね!

市販のチョコの場合はメーカーの指示に従わないと固まらない

 

因みに市販のチョコを使用する場合、先に挙げたロッテガーナの他、明治と森永も参考にして下さい。

明治 手作りレシピ「生チョコ」

森永 手作りレシピ「生チョコ」

主婦Aさん
主婦Aさん
分量については、各社のレシピをしっかり押さえておくことが上手く固める秘訣ね!

 

生チョコが固まらないときの対処法は?

 

最初から作り直せたらいいんですが、せっかく作った生チョコですから無駄にはしたくないですよね。

という事で、次の事を試してくださいね。

上手くいけば、美味しい生チョコができるはずです!

 

チョコレートを追加する

 

生チョコを作るうえでポイントはクリームの量にあります。

大抵はクリームの量が多すぎて固めるカカオ成分が少ないことに原因があります。

なのでチョコレートを追加する方法があります。

 

チョコ150g、生クリーム100mlで固まらなかった場合、チョコレートは50gほど追加してみましょう!

1.固まらなかったチョコレートを湯煎(50℃くらい)にかけます。

2.新しいチョコレートも湯煎で溶かす。(使うチョコは最初に使った生クリームの分量の倍くらいは欲しいですね。)

3.両方をゆっくりと混ぜ合わせる。

4.型に入れなおす。

 

主婦Aさん
主婦Aさん
チョコレートは余分に買っておいた方が良いみたいね!

 

チョコレートを追加する方法の注意点として

 

ホワイトチョコを使って作った場合は普通のチョコとは分量が違います。

ホワイトチョコ150g、生クリーム100mlで固まらなかった場合、ホワイトチョコレートは150gほど追加してみましょう!

つまり3倍の量が必要です。

またホワイトチョコレートの場合、湯煎雄温度は通常のチョコレートが50℃なのに比べて低めに設定します。

 

リメイクする

 

失敗して固まらなかった生チョコ・・・

どうすればいい?

捨てる?

いえいえ、リメイクして再利用しましょう!

 

プチアイスケーキにする

チョコレートタルトを作ろうとして失敗した場合です。

これは冷凍庫で1度凍らせて、次に常温で半解凍にします。

解凍時間がキーポイントですが、ドンピシャだと冷たくてアイスケーキみたいで美味しいですよ。

 

チョコレートソースにする

固まらなかった生チョコをパンに塗って食べましょう!

バナナがあれば、一口サイズにカットしてつけて食べても良いですね。

 

ホットチョコレートにする

牛乳を混ぜてホットチョコレートも良いですね。

 

生チョコに振りかけるために買ってきたココアパウダーを混ぜても美味しいですね。

 

生チョコが固まらない!原因と対処法は?実際に作ってみて検証してみた

 

実際のところどうなのか?作って検証してみました。

 

生チョコに対して生クリームの分量を多め目にすると固まらなかった!

 

使用したもの

〇ガーナチョコレート100g

〇クリーム脂肪分が30%

〇ココアパウダー

 

ガーナ 手作りレシピ「生チョコ」によるとチョコ100gに対してクリームの量は37cc

正確に測れなくて、少しクリームが多いかなぁ〜って思ってました。

案の定・・・

100均の入れ物に入れて4時間

固まりませんでした!

型にくっ付いちゃう!

もしかしたら箱の選択を間違えたのかも?

でも柔らかすぎでした。

タルトの方もやっぱり柔らかい・・・

 

生チョコに対して生クリームの分量を適正にすると固まった!

 

気を取り直して、先程よりクリームの量を減らしてみました。

今度はもっと分量を正確に心がけました。

 

今度は少し硬い様な気がしました。

これは湯煎の時にキッチリと混ぜきれなかったせいだと思います。

ですがココアパウダーをまぶしてみると案外うまくいってました。

 

型がなくて歪でしたが、味は生チョコでした。

実際に作ってみて検証してみた結果

 

チョコレートとクリームの分量がすごく大切だと感じました。

クリームの分量が少しでの多いと固まりません!

また少しでも多いと固くなりすぎます。

ただ、どちらが良いかというと、柔らかいとどうにもならないのでリメイクしかありませんが、少し硬いくらいなら有だと思いました。

 

以上が実際に作ってみた結果でした。

 

主婦Aさん
主婦Aさん
生チョコを作る時は分量がカギよ!
間違えると固まらなかったり、固くなりすぎるという事ね!

 

生チョコが固まらない!のツイート

https://twitter.com/sn_tty__/status/1353310383981793281?s=20

 

主婦Aさん
主婦Aさん
やっぱり分量を間違えると生チョコは固まらないのね!
ここが肝心ね!!

 

生チョコが固まらない!原因と対処法は?実際に作ってみて検証してみたのまとめ

 

主婦Aさん
主婦Aさん
生チョコづくりって意外と簡単ね!
いろんなレシピに挑戦してみると楽しそう!

いかがでしたでしょうか?

筆者も初めて生チョコに挑戦してみましたが、正直見た目だけは失敗でしたが、美味しく出来て楽しかったです。

これからも、お役に立つ情報があったらお伝えしていきたいと思っています。

ご覧いただきありがとうございました。

 

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