たけのこは冷凍するとまずい？スカスカ食感をなくす方法！

たけのこは冷凍するとまずいのでしょうか？

味もですが、食感もスカスカになってしまうので、傷んでる？と不安にもなります。

とは言え、1本まるごとを1日で食べ切るのは難しいですし、保存しておきたいというのはありますよね。

冷凍たけのこがまずい理由はなんでしょうか。

また、正しい冷凍保存の仕方も併せてご紹介していきます。

たけのこは冷凍するとまずい？

たけのこは冷凍すると、食感も悪くなり、正直…美味しいとは言い難くなります。

しかし、全部を食べ切れることも少ないので、どうやって保存したら良いのでしょう。

そもそも賞味期限が気になりますね。

たけのこも同じように冷凍にするとどうなるのかという声があります。

たけのこを冷凍にするとまずいのか詳しく解説した記事が読まれています。

たけのこの日持ち･賞味期限はどのくらい？

たけのこの日持ち日数の目安は、生のたけのこ･水煮それぞれ下記の日数となっています。

たけのこの水煮の日持ちは、未開封なら半年ほどは日持ちします。

密閉状態なので腐りにくく、常温でも長期的に保存が効きます。

開封後は冷蔵保存が必須で、日持ちの目安は5日程度です。

冷凍すれば1ヶ月日持ちするので、余った分は冷凍保存するなどして長持ちさせましょう。

たけのこご飯食べると春だなって思う🌸
水煮で美味しく出来るなら、もぉ季節関係なしに年中リピしちゃう(*´艸`)
うんうん、美味しかったからやってみて❤️

— kuu📚 (@kuu_ribekun) March 18, 2023

生たけのこに関しては、アクが徐々に強くなってくるので1週間以内に消費しましょう。

茹でて冷凍すれば1ヶ月保存可能です。

たけのこの水煮の保存方法

たけのこの水煮の保存方法は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記になります。

未開封時の保存

未開封のたけのこの水煮は常温保存OKです！密閉状態なので腐りにくいですが、下記の場所で保存しましょう、

常温保存
直射日光が当たらない場所で保存する
高温多湿の場所を避けて保存する

開封後の保存

開封後のたけのこの水煮は基本的に冷蔵庫で保存し、日持ちは約5日となっています。保存する際のポイントを見てみましょう。

冷蔵保存
乾燥しないようラップをかける
しっかりしたフタ付き容器で保存する
冷蔵庫内は乾燥しているので、乾かないようラップをしっかりかけるか、密閉できるフタの付いた容器で保存します。

冷凍保存でスカスカ食感をなくす方法

たけのこは冷凍保存もできますが、“冷凍するとまずい”と言われることもあります。

その理由は、冷凍するとたけのこの繊維が壊れてスカスカとした食感に変化するためです。

その対処法として、『アク抜き』があります。

たけのこはちゃんとアク取ろうね
米糠で炊いてね

めんどくさいから水煮買うね

— nabecom (@nabecom1) March 20, 2023

アク抜きすることで冷凍してもスカスカになりにくくなります 。

たけのこと春キャベツのカレー
🍴　4〜6人分
⏰　20分（余熱時間は除く）
.
【材料】
たけのこ（水煮）　中1本（約400g）
春キャベツ　1/4個
鶏ひき肉　150g
新玉ねぎ　1/2個
しょうが　1/2片
水　1カップ（200cc）
カレールウ　適量

— アサヒ軽金属工業【公式】 (@asahikeikinzoku) March 20, 2023

水煮に関しては既にアク抜きされているので、そのまま冷凍してもOKです。

冷凍前にしっかりアク抜きが必要なのは、生たけのこに限ります。

たけのこの水煮をより長期保存したい場合は冷凍保存

たけのこの水煮をより長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、約1ヶ月日持ちします。

5日以内で消費できない時は小分けにして冷凍しておくと便利です。

＜冷凍保存＞
食べやすいサイズにカットする
砂糖を全体にまぶしてラップに包み密閉袋に入れる
一度解凍したたけのこはもう一度冷凍しない

冷凍保存の際、砂糖を少量まぶすことでたけのこの水分が飛ぶのを防ぎ、食感をシャキシャキのままキープすることができます 。

食べる時は、軽く洗い流せばOKです

たけのこは腐るとどうなるの？

たけのこは生よりも水煮で食べることが多いかと思いますが、開封後はなかなか全部消費しきれないこともありますよね。

食べきれないたけのこは、冷凍保存しないと腐ってしまうことも。

腐ったたけのこはどう変化するでしょうか。

腐るとどうなるの？

1. 黒や茶色に変色する
2. カビが生える
3. ツンとした臭いがする
4. 糸を引いている
5. ぬめりが出る

たけのこは腐ると、色や見た目･味･臭いが変わっていきます。

特に水煮はぬめりが出やすく、ツンとした臭いにもなりやすいです。

たけのこに生えるカビは、緑色や黒･白いものなど様々です。

また、たけのこには白い粒のようなブツブツが付いていることがありますが、これはカビではなくアミノ酸の一種です。

白い粒･白いカスは食べられる

たけのこの中に入っている白いぶつぶつ、これは「チロシン」というアミノ酸の一種です。

たけのこを食べた時に感じるえぐみは「チロシンが酸化してできたもの」で、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。

また、たけのこに感じるえぐみはチロシンが酸化してできたもので、水につけにくい性質を持つため結晶となって中に残っています。

酸っぱいのは食べられる？

たけのこの酸っぱい臭いと原因になるのが アク抜きがしっかりとできていない可能性があります。

アク抜きがしっかりできていない原因としては、茹で時間が足りていなかったり、米ぬかの量が足りなかったりなどです。

アク抜きをする前にしっかりと材料を揃えたり、時間をかけてしっかりと茹でたりしましょう。

たけのこご飯にする為アク抜き中🤤
米ぬか入れて、鷹の爪入れて湯がかねば🤭 pic.twitter.com/rpxBh8dQtC

— アル忠友の会会長(showRin’)㌨🥺🍼 (@showRin15) March 19, 2023

まとめ

いかがでしたでしょうか。

食べ物の長期保管方法で冷凍は基本ですが、たけのこは冷凍するとまずくなってしまいますよね。

アク抜きは少し大変ですが、長くたけのこを楽しむために、ぜひ丁寧に行ってくださいね。

また、お砂糖をまぶすと、食感が保たれるので、ぜひ実践してみてください。